职工食堂工作计划和目标

计划是一种灵活性和适应性的工具，也是一种组织和管理的工具。那么我们该如何写一篇较为完美的计划呢？这里给大家分享一些最新的计划书范文，方便大家学习。

职工食堂工作计划和目标篇一

第十三条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

第十四条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

第十五条 采购货物应有公司认可的票据。

第十六条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

第十七条 食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。

职工食堂工作计划和目标篇二

明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面，责任到人，工作有序开展。

保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求，食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。

增加了花色品种，特别是推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善，经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。

食堂设备达到了基本正常使用，对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。

食堂开展了一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量，营造一种力争上游的管理氛围。

用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。

1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。

2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。

3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供应不同需求。

4、每天四餐，解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，减少售饭菜等待时间。

过去的一年里，虽然取得了一些成绩，但还存在一些问题，我们在新的一年里，一定认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探索，努力办好食堂，为食堂贡献一份力。

职工食堂工作计划和目标篇三

职工食堂工作计划和目标篇四

我们**队现有一线生产班组13个，员工88人，食堂每天早餐就餐员工30人左右，午餐就餐员工78人左右，晚餐就餐人数8人。

一、坚持“以人为本”，从践行“三个代表”的高度抓好食堂管理

抓好食堂管理，是落实“以人为本”的具体体现。抓好食堂管理，是关心员工生活，激发员工工作热情的一个重要举措。俗话说：民以食为天。员工只有吃的安全、吃的满意，才不致于牢骚满腹，工作才有干劲，队伍才有凝聚力和战斗力。抓好食堂管理，是密切干群关系的具体措施，是落实“以人为本”的具体体现。因此，我队党支部始终坚持以心换心，即队党支部和炊管人员把“热心、耐心、诚心、爱心”奉献给员工，换来员工对团队的“真心、舒心、顺心、齐心”，增强员工对团队的信任感、归属感和责任感，努力形成领导关爱员工、员工关心单位的人和、气顺、劲足 的“快乐工作”氛围。

抓好食堂管理，是践行“三个代表”的客观要求。我队党支部从践行“三个代表”的高度出发，一直把改善员工生活当作“暖人心、凝合力、抓管理、带队伍”的一项重要内容，特别重视食堂管理工作。让员工吃好,工作才能干好,这是思想政治工作的一项具体内容。2001年前，由于办公楼年久失修，食堂餐厅又特别小，影响了员工的正常就餐。队里多次与上级领导、业务部门反映实际情况，连续三年争取到了房屋维修和新建餐厅计划，通过两年的建设，逐步完善了食堂和餐厅的硬件条件，为广大员工提供了一个温馨、舒适的就餐环境。今年年初，我们又组织食堂管理员、炊事员先后三次到中十六联食堂参观学习，进一步增强了服务意识。抓好食堂管理，是保持队伍稳定的关键所在。我队党支部把食堂管理作为送温暖活动和队务公开的一项重点工作来抓，做到抓反复、反复抓。食堂工作搞好了，就餐满意率100％，员工们切实感受到了队党支部的关怀，切实感受到了集体的温暖，打心里尊重队领导，打心里服从队领导的指挥，这样既密切了党群、干群关系，推动了各项工作的积极有效开展，又减少了越级上访的几率，对于落实稳定工作长效机制起到了积极的促进作用。

二、支部心系员工，逐步形成“三让三吃”服务理念

小时，特别是早上时间紧，员工往往没时间在家里做早饭，在外面小吃部吃又不卫生，因此，很多员工提出由值班住队人员早上在食堂做点面条。队党支部认为这个建议如果实施，将一举两得。既解决了部分跑通勤员工的早餐问题，又解决了值班、住队、夜巡人员的早餐问题，使大家能够在早上吃上一口热乎饭，也好有精神、有体力干好一上午的工作。但早餐值班住队人员做不了，也做不好，要由食堂炊事员来做。于是，我们就找炊管人员征求意见，经过讨论，大家达成了开早餐的共识。

让倒班员工吃上晚餐。今年年初，队干部在站上查岗时，部分倒班岗位员工反映：以前倒班员工上夜班时，有的从家里带饭，乘坐车带饭盒一路颠簸，漏汤撒饭很不方便，尤其是夏天，饭菜往往都馊了；有的在小吃部订盒饭，既不卫生，又不经济，她们提出能不能让食堂给做晚餐。队党支部经过研究，认为食堂炊事员在给住队值班人员和夜巡工做晚餐的基础上，给站所倒班员工做晚餐，既不增加很大的工作量，又能够保证站所员工的晚餐，是两全其美的事情。于是，队里安排站长统计自愿报名人数，每人同吃午餐一样收取1元钱。结果，所有倒班员工都同意。我们在召开伙委会讨论给站所倒班员工做晚餐时，有的井组员工提出这样做是占用大家的误餐费，于是我们队干部就做好解释工作。首先，矿里下拨给小队的误餐费是按照在册人数下拨的，其中包括了站所员工；其次，矿里下拨的是“误餐费”，而不是“午餐费”。

让员工最好的一餐吃在食堂。矿拔给队里的误餐费与其他单

位是一个标准,一分钱不多。我们既开早餐,又开晚餐,事必会影响午餐的饭菜质量。为了解决这个问题,我们队干部与炊管人员一起商量，用钱精打细算，购物货比三家，操作公开透明，确保不浪费，使我队午餐做到“三菜一汤”，每天保证一个荤菜，荤素搭配，营养成分齐全，每周五天不重样。为了丰富饭菜品种花色，有时炊管人员在外面餐馆与亲朋好友吃饭时，看到有些菜肴适合在食堂用大灶操作，于是，就在品尝的同时琢磨其做法，回来后试着给员工做着品尝，确保让员工最好的一餐吃在食堂。

似这样的问题，我们都进行“阳光操作”，在员工大会上跟大家讲清楚，切实做到给员工一个明白，还干部一个清白。再次在食品采购过程中，我们做到货比三家，坚决采购那些质优价廉的食品。第三，炊事员谢凤霞兼职食堂保管员，为了减少不必要的浪费，每次食堂管理员出去购物时，她都根据食谱和库存情况列出一个明细，从品种到数量都落实到细节，最大限度的减少库存，缩短食品周转期，保持食品新鲜。第四，为了减少浪费，我们按员工所在班组对9张圆桌的人员进行了重新分配，每桌1名桌长（即伙委会成员），负责人员的召集和信息的反馈，遇到不能按时回来的员工，他负责留饭。另外，分桌后，管理员每天都能准确掌握每桌的实际就餐人数，确保不浪费。第五，针对冬季食品物价较高的实际情况，为了降低成本，我队动手挖制了一个菜窖，贮存了秋菜；还淹制了酸菜、雪里红、芥菜、大萝卜、酸辣菜等。

强化岗位练兵，提高技术素质。炊事员技能水平的高低，直接影响着饭菜的质量。我们在厂组织炊事员脱产培训的基础上，定期组织炊管人员观看vcd多媒体教学，采取边看边学、边学边练的方式进行实战演练，通过学习，掌握了溜肉段、梅菜扣肉、孜然羊肉等以前只有在饭店才能吃上的菜，炊事员蒋明琼淹制的四川泡菜、酸辣白菜，大家百吃不厌。在上半年的评比中，我队炊事员谢凤霞、杨殿凤被评为优秀炊事员，各奖励200元。

强化服务意识，提高饭菜质量。首先，强化炊管人员的岗位责任意识。我们认识到，再高的手艺，如果不好好应用也等于零。

校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

二、自查情况

堂管理的各项规章制度。(一)、卫生制度： a、食品卫生：

品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，应及时退回。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个 品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。(二)、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人 时要上锁。食堂晚上实行值班制。

及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自 负，设备受损个人赔偿。

8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

事故，移交司法机关处理。

建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。

（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

释不到位，容易造成误解。

校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安 全意识、提高管理水平。2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

行改进。

座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

取了以下措施：

到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才 能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。同时杜绝非工作人员进入厨房。

和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由专人负责。3.每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。

市场原料价格和进行单菜核算。

以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。

五、保证伙食 以人为本为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。

成长的需要。

六、师生共建 文明食堂

座谈、沟通，听取意见，并做到有反馈，有措施，有改进。

2.为家庭经济困难的学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧，帮助他安心学习。

3.学校每天在用餐时间安排教师带队和进行用餐管理，督促学生文明用餐。 4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

5.建立食堂菜谱公开制度，菜谱实行每周提前交总务处。

七、存在问题 改进措施

不到人均0.5平方米的要求，师生用餐环境有待改进。

操作营业。

惯。平舆第九中学2012-6-10

负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

度，责任到人，搞好食品卫生宣传。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。尽量少用化学试剂消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂 工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无投毒现象发生。

健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂 生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

（2）、学校食堂从业人员有教师转岗，刚从事餐饮，还有待适应。

检查情况做一下简要汇报。本次检查涉及六项内容：

施与检验依据相关规范操作，定人定责，质量记录完整，符合要求。

二、演练及物资配备

工在紧急情况下的应变能力，也检验了消防设施设备的完好性与物资配备的合理性。

三、消防设施设备

证锅炉的正常及安全运行。

人定责，有效消除安全隐患。

六、消防通道

xxx公司创建“健康食堂”工作情况汇报

（2015年8月）

xxx职工食堂成立于2011年8月。成立4年以来，我公司本着“民以食为天，食以安为先”的理念，着力为全体职工打造一个安全、健康的放心食堂。尤其是今年以来，我们以省公司开展创建“健康食堂”活动为契机，进一步夯实硬件设施、强化配套软件，全面提升职工食堂管理服务水平，扎实稳步推进创建工作。现就我公司今年开展“健康食堂”创建工作的有关情况作简要汇报。

一、夯实硬件基础，规范管理制度

我公司党政领导班子始终认为职工利益无小事，民生问题天大事。高度重视后勤建设，关心员工生活和健康。把改善职工就餐条件作为对广大员工的关心落到实处的重要途径，出实招、解民忧、安民心，给予食堂工作大力支持。

今年以来，我公司对照省公司健康食堂标准找差距、查不足，先后安排10多万元专项资金进行食堂硬件设施的整改和提升。食堂新增设了客餐厅、消毒室、冷冻室和更衣室，扩展了食品存放间，改善了配套卫生间条件。升级改造后，我公司职工食堂功能布局更加合理、环境优雅，就餐面积达到240余平米，可同时容纳120余人就餐，每年可安排客餐1000人次，职工就餐将达2.5万人次。既解决了公司业务接待的问题，也为公司食堂创建省公司“健康食堂”奠定了坚实的硬件基础。

在强化硬件设施投入的同时，我们还遵循科学发展、平衡发展的原则，坚持两条腿走路，克服服务中的短腿现象，进一步提升就餐服务水平。为此，我们整章建制，制度先行。严格按照创建标准要求规范食堂各项工作，进一步明确、细化各岗位职责和工作标准、提高可操作性和可考评性。我公司在原有的基础上完善和充实了《xxx健康食堂标准》，出台了《xxx健康食堂检查考核细则》，使每一项工作都有明确的程序和标准要求，杜绝随意性，确保各项工作过程在控、质量在控。

二、加强人才培养，落实安全责任

其一，打造健康食堂，专业人才是关键。为此，我公司特安排一名公司领导牵头主管食堂业务，同时安排公司办公室主任及两名员工兼管，长期聘请帮厨6名（其中国家二级厨师1名，国家二级营养师1名），以形成食堂管理、服务队伍的完整梯队。在工作中，我们着力加强人才培养。积极开展学习交流活动，拓宽管理人员视野，学习先进管理制度；定期开展规范礼仪服务等岗位培训，提升服务人员操作技能和服务理念。同时，公司鼓励食堂员工积极自学，以提升专业水平。今年，已有一名食堂管理人员通过自学而取得了国家二级营养师资格证。

订供应协议，努力提高绿色食品和有机食品的使用率。严格食品加工卫生管理，从原料到加工制作成半成品及成品等各个环节，严格按照主、副食品操作规程进行，真正做到食品安全百分百。二是提高自制食品比重。日常所用的各种凉菜等逐步实现由食堂购入原材料自行加工制作，防止工业用盐、非法食品添加剂等对就餐员工身体造成伤害。

三、优化就餐环境，提升服务品味

餐厅环境直接影响就餐者的食欲与心情。为了让广大职工能有一个温馨愉悦的就餐氛围，公司对职工食堂进行了精心的设计和布置。同时，为了大家能更多的了解健康饮食的相关知识，我公司职工食堂还开设了固定的宣传专栏，向职工普及食品安全、饮食卫生、传统饮食文化等知识，把食堂打造成一个健康饮食文化的宣传场所。

另外，我公司食堂在提升自身服务水平和品味方面也颇下功夫。众所周知，“众口难调”是餐饮业的一个历史性难题。为了调和公司职工众人之“口”，公司食堂做了广泛的调查，征询了多方意见，有针对性的改进和提高工作餐质量，尽可能的符合广大职工的口味。同时，食堂还结合公司员工健康体检结果，为“三高”（高血糖、高血脂、高血压）员工推出了低盐、低脂、无糖菜品，实行营养干预，收效甚好，获得了广泛赞誉。

食堂服务不仅要提升满意度，同时也要提升便利度。为方便大家就餐选择，公司食堂每周汇编出特色菜谱，定期通过内网邮件向全体员工公布。另外，为了保障运行值班人员的工作用餐，公司在运行人员中推行预约订饭制度，使运行人员能够根据自己的口味准时吃上可口的饭菜，彰显出了公司对员工的人文主义关怀。

总之，xxx将以本次“健康食堂”评比活动为新的起点，通过对食堂规范化、人性化管理，为更好地服务于广大职工。我们将再接再厉，扎实工作，扬长避短，与时俱进，以更加饱满的热情，更加坚定的执行，推动 “健康食堂”创建工作再上新台阶！

职工食堂工作计划和目标篇五

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。

十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。

职工食堂工作计划和目标篇六

第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。

首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。

其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品，如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。

由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

职工食堂工作计划和目标篇七

发包方：（以下简称甲方）

承包方：（以下简称乙方）

一、承包期限：

二、具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元（）晚餐为人民币______元（），夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。

4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。

5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。

6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。

三、甲方责任：

4、不得随意停止承包和随增加收费项目。

5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。

四、甲方权限：

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任。

3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。

6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。

五、乙方责任：

1、按甲方消防、厂规、治安做好工作。

2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。

3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。

4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

5、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。

6、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。

7、乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

9、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。

11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理。

六、乙方的权限：

1、有权自主经营，自负盈亏。

2、有权自主聘用，调用工作人员。

3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。

4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

七、其它：

1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的乙方负责。

3、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙方采购。

4、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得甲方同意方可购买，向甲方报销。

6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。

8、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：

职工食堂工作计划和目标篇八

我行自年，机关小食堂成立以来，我部认真贯彻落实食堂管理相关文件精神，以服务干部职工为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，坚持“实惠、便捷、卫生”的原则，努力把干部职工食堂办好，为各项工作的顺利开展提供了坚强的后勤保障，努力把食堂办成“职工之家”。

一、服务设施方面

我行迁进新办公大楼，我部以此为契机，加强各方面的管理和投入，完善各种配套设施和管理制度。硬件方面：我们为厨房配备了冰柜、消毒柜、微波炉等，为餐厅配备了空调、标准的桌椅、碗筷、屏风等，同时，定制悬挂了餐厅文明礼仪标语、制度等。软件方面：我们建立了以工会为主导的食堂管理工作领导小组，制定了包括卫生制度、安全制度、采购制度等多项管理制度，不断为大家穿凿良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

二、饭菜种类方面

早、中两餐，早餐的主食都在五个品种以上，副食也在四个以上，中餐配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，我部还专门开展了“食堂调查问卷“工作，从菜品、口味咸淡、饮食偏好等多方面了解广大干部员工的用餐习惯，集思广益，把建议统一起来，制定食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。通过努力和改进，我行们机关小食堂逐步改变了“众口难调”的局限，提高了干部职工的满意度，食堂初步凸显了“饭店的服务、家庭的温暖”的效果。职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。

三、卫生状况方面

我部本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

四、安全保卫方面

五、公务接待方面

在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。

一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理

项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人,就餐职工60余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。

项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。

项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。

二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境

食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

架存放，保证了卫生整洁。

食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

三、加强日常工作管理，提高服务质量

职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。

开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

四、今后工作的努力方向

全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。

在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。

二是要不断强化管理，切实提高服务质量。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。

2011年11月

及运营方式的利弊比对

一、食堂工作的重要性

首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。俗话说的好

兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。再比如全球各

大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食

堂，提供优质低价的食品。在日本，企业都有开办员工食堂的传统。

三菱公司在位于东京丸之内区的总部旁边重开食堂，希望员工能把食

堂当作自由聚会的场所，以增加员工彼此之间的沟通，这样更有利于

会更加努力的工作，以优异的工作业绩回报公司的关怀和爱护。

二、食堂就餐模式分析

方案一：固定就餐模式

公司与承包方协商确定人均伙食标准，并按照月报备就餐人数给

承包方。期间有辞职及新入职人员、请假等情况的，公司提前以文字

形式告知承包方，并双方签字留存，作为结算凭据。月底，根据双方

所核定的伙食标准及就餐人数进行结算。

公司免费提供厨房设备、厨具及餐具。

公司免费提供水、电，燃气。

食堂必须提供美味而又健康的膳食，提前一天将下周食谱公式并

提交公司综管部备案，以便于过程监控。食堂供应达到早餐多样化，菜式提供两荤一素一汤，其中荤菜配备三至四个，以供员工选择。

伙食标准：人均日伙食标准为早餐××元、中餐及晚餐××元。

1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天使用，蔬菜必须履行

拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐败、霉变、病毒食品。

2、食品应做到生熟分开、荤素分开、确保食品品味纯正；

3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变为食品严禁使

用；

4、食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物中毒。

5、对厨房次日采购的物品、数量、质量、卫生等监督，蔬菜、肉类及油类，必须经肉联厂及卫生部门监认，以确保促进工作。

优点：便于统计以及计算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的分

量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量

不够吃致使员工产生不满情绪。

缺点：伙食的质量难于控制。

方案二：自由就餐模式

公司每人每天××元的伙食补贴给员工，员工在就餐时可选择不

同价位的食品消费，食堂按最低餐费标准提供食品，也可供应套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃等，以保证员工自由选择、自由消费的权益。

优点：承包制自负盈亏，伙食质量有保证。

缺点：员工有选择外卖的自由，会导致承包者经营困难的现象发生。

几种供餐方式比较

三、食堂承包模式分析

方案一：食堂全程外包模式

甲方只负责对乙方的监督管理，乙方需垫资经营，自负盈亏。乙

等。

方案二、顾问管家模式

甲方提供厨房设备及用餐场地，指定就餐标准。乙方根据标准以

无利润经营的模式为甲方提供餐饮服务，甲方给付乙方服务费（双方

协议的定额服务费），员工工资，甲方负责一切费用如：食材、水电

及燃料等以及设备的保养与维护。

方案三、完全自营模式

1.管理环节琐碎，过程监控较难。

2.管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金

流量产生负担。

3.食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

4.增加人力资源成本，厨房员工 因是本企业员工，从入职直到退休，专业的培训和人力资源管理投入巨大。

5.过于垄断，花色品种翻新不快，服务意识差，同一学校各食堂承包

之间简单地重复，工作效率低下，职工意见较大。

食堂自营与外包的对比与利弊分析（一）