餐厅原材料管理制度（模板14篇）
规章制度的执行和落实需要有相应的监督和检查机制，以及严肃的纪律处置。规章制度范文的收集和整理，旨在帮助大家更好地理解和运用规章制度的核心要点。
原材料管理制度
拓展，你刻满岁月的驼背。
感化，以我的怀柔。
流浪。
你缁衣的清纯。
出自你轻裹的.雾晨。
携我穿行的温抚。
春季。
是你的高度。
你匍匐的语言学。
是你浑厚的嗓门。
压下，你苍天的感恩。
黄土地。
以你汗水的血液。
反哺。
我收藏一叶的秋天。
你留下，你厮守的心事。
赋予我。
你匿名的下弦月。
勾画。
我素描的刀痕。
你九月承担，你命运的收成。
金黄色。
是你眼里的咆哮。
挖掘你埋藏的冬季。
你思路的沟壑。
穿透。
你欲念的低处。
穿戴你沧桑的风采。
你亮度的光明。
拂动。
我季风的浪子。
坠入我裹腹的乡情。
你的夕阳。
换我的朝阳。
夜是我静默的安抚。
原材料管理制度
文件编号：q/hh3003－20xxb版n0:。
1.目的。
为了加强公司大宗原材料的管理，努力降低产品成本，特制定本制度。
2.适用范围。
适用于本公司外购炭化料（半成品）、洗精煤、焦油、烟煤等的管理。
3.职责。
由生产供应部负责组织实施，工艺质检部、各分厂炭化车间、活化车间、锅炉房协助配合。
4.工作程序。
4.1.大宗原材料到厂后，由供应部的装卸工按指定库房位置卸货，焦油由炭化车间焦油工负责打入储罐静置。
4.2.1炭化料进厂后由供应部装卸工及时向运货司机收取供方出库单及过磅单，负责清点数量、袋数，在出库单和磅单上签字，并开具数量单(暂用出库单代替)一式三份，分别交给库管员、活化车间、自留一份。数量要注明到货日期、供方车号、袋数及签字，收取验收签字的供方出库单及磅单及时交给库管员。
4.2.2供应部库管员、活化车间炭化料收库人，在接到供应部装卸工开出的数量单后，三方共同到现场清点数量。并共同在数量单上签字认可。
4.2.3活化车间凭数量单登记备查帐，备查帐包括进厂时间、分供方名称袋数、数量及每班投料数量。
4.2.4库管员依据供货单位出库单、磅单及三方认可数量单登记入帐，出现数量误差及时通知供应部负责人进行处理，并挂标志牌。
4.2.5炭化料内的粉尘、杂物等由工艺质检部质检员检查，拿出处理意见。如需筛分由活化车间负责筛分。
4.2.6重新筛分每吨按12元人工费计算，异物每块按５元计算。工艺质检部写出书面意见交供应部供应负责人与供方联系扣款。
4.3.1洗精煤到原料场后先进行晾晒。依据化验报告的灰份等级:。
a2.2%、a2.5%、a3%、ａ4%、ａ5%及原煤产地和种类不同分别堆放并放置明显标识牌不得混料。
4.3.2库管员每天对上一天进厂原料煤进行核实，并登记上流水帐。登帐必须按供方记明供应时间、数量、车号或司机姓名、磅单号，并按化验结果如水分、灰份等级分别列明细帐。对有水分、灰份等指标超标准的应计算应扣数量并在磅单上注明。
4.4检化验。
4.4.1化验室取样进行炭化料、洗精煤化验时，化验单上应注明到厂时间、车号、供方数量，以备库管员进行复查核实。
4.5烟煤、焦油。
4.5.1库管员每天对上一天进厂烟煤、焦油进行核实、登记流水帐并记明供货单位、到厂时间、车号、或数量并应收取磅单。
管以备检查）。并在磅单上签字将规定交库管员的联交库管员。
4.6凭证的管理。
4.6.1库管员应及时向运货司机、装卸工、炭化焦油工收取供方出库单、过磅单、数量单。如果司机不及时提供供方出库单、过磅单，库管员应对不交磅单的车次报告供应部车次负责人不予结算运费或出车补助。对不及时交凭证的装卸工，焦油工报告供应部供应负责人实行经济责任制考核。
4.6.2库管员应按规定及时收取4.6.1的单证以放止重复计算。
4.6.3如有特殊原因不能按规定交付单证的司机、装卸工、焦油工应及时写出理由充足的报告并负责核实日期、数量等交库管员认可后由供应部供应负责人签字后可由库管员记入流水帐。
4.6.4对入库的烟煤、洗精煤、焦油、炭化料等大宗原材料应按入厂时间顺序进行记录。
4.6.5锅炉房应对每车烟煤到货在交接班记录上登记，内容包括到厂时间、车号、供方、数量，以备库管员进行复查核实。
4.6.6对未在钢厂过磅的磅单,库管员应不定期进行抽检,具体办法由供应部负责人安排.
4.6.7库管员每月２８日(２月２６日)上午10时前，应将流水帐汇总，结出本月出入库数量及累计出入库数量。
4.6.8对以上应作记录的管理人员，应切实负责，发现漏记、错记，每发现一次扣款贰元。
4.7核对及报表。
4.7.1采购员每月应核对供方大宗原材料数量已付款项，已开发票数量等，及时到供方单位抄录供货方有关明细，以便及时发现问题及时解决。
4.7.2采购员每月应与财务及时联系，核对有关供货数量扣款数量，已付款项及已开发票数量等内容，并按财务要求及时开具发票。
4.7.3每月大宗原材料收、发、存报表要在次月1日报给财务及供应部长。
起草:肖仲玄修订:白玉本审批:王学忠。
原材料管理制度
1、粉碎操作一定要远离仓库、车间、厂房。
2、严格执行少量多次领料制。
3、粉碎工具以来采用木质、布质、橡胶木质等器具，严禁采用金属性工具。
4、操作人对各种原材料开箱启用前、先检查外包装标记是否与包装物相符，在操作前要将所有的工具擦拭干净；严禁几种原料混合粉碎。在操作实施时，应穿戴工作围裙、防护帽、防尘眼镜、口罩、手套等装备。
5、粉碎加工后的各种药剂原料应分别存放，严禁用铁桶盛装。
原材料管理制度
:
1、采购订单的下达,(铸铁件、铸铝件、钢件的物料采购)。
2、物料交期的控制。
3、材料市场行情的调查。
4、进料品质和数量异常的处理。
5、与供应商有关的交期、交量等方面的沟通协调。
6、月底供应商的对账及发票的入账。
7、领导安排的其他事宜。
:
1、、大专及以上学历,专业不限。
2、无经验可培训,但须对自己职业规划有明确的目标和动力。
3、态度认真,行事细致,对结果负责。
4、具备一定的交际能力和口头表达能力。
5、有一定的抗压能力。
6、较强的主动学习能力。
原材料管理制度
1、现场各种原材料、施工机具必须按施工方案、施工现场平面布置图中指定位置分类码放整齐稳固。
竹编原板、方木、钢管、碗扣架等大堆物料码放时要做到一头齐,一条线,界限清楚,不得混杂。
2、钢筋及其加工的半成品应按规格分类码放并标识清楚,码放时必须下垫方木,下垫高度不低于40cm，以防锈蚀。
3、水泥应存放在库房内,设门上锁,专人管理,码放时垛高不超过12袋,且离墙15cm。
库房用石棉瓦盖顶，内抹水泥砂浆，做到防雨、防潮；地面要高出室外地坪。
4、砼砌块码放高度不得超过1.8m。
5、门窗制品竖立放于库内。
6、贵重物品；氧气、乙炔等易燃易爆和有毒危险物品应专库专管,设有明显标志。
7、原材料必须经专职收料员对其品种、名称、规格、质量、数量按凭证实施收。
原材料管理制度
:
1、负责新材料制备工艺方案设计和优化;。
2、负责实验数据处理及研究报告的撰写;。
3、了解行业市场信息,进行新项目的预研及可行性论证;。
4、参与新产品的设计、试制、测试及失效分析;。
5、负责生产技术人员进行培训,指导新产品的生产;。
6、协助相关人员完成技术文件、标准及规范。
:
1、无机非金属专业或材料相关专业,全日制本科及以上学历,应届毕业生优先;。
2、熟悉无机材料的基本研究方法,具有较好的动手操作能力;。
3、对研发创新有浓厚兴趣,参与过陶瓷材料研究课题或者具备相关项目经验优先;。
4、积极乐观,工作责任心强,有良好的沟通能力。
5、具有团队协作精神、担当精神和开创精神,具有较强的沟通协调能力;。
原材料管理制度
1、直接用于产品制造的'材料，属本规范管理。
2、生管科提供下月度产量预估计划表，依标准单位使用量，计算出原材料计划使用量。
3、生管科负责月度原材料请购明细单。经生产部经理审核，总经理批准。
4、生管科依据原材料预用量、库存量、安全存量、已购未进量及前三月耗用量编制原材料请购表。
5、原材料安全库存量、安全库存天数由采购部提供，生管科根据原材料平均日耗量，设定安全库存量。如有重大变化，如订单变更、设计变更等，以通知单修改，安全存量每三个月修正一次。
6、设计变更、订单变更、供应商供应周期变更等因素引起异常，生管科可以使用原材料计划调整单进行采购机动临时调整。
7、采购科应根据生管科所提供的分批进货时间和数量按时、按量入厂，生管科以原材料安全存量为预警，根据原料仓库和生产现场库存量做跟催，确保原材料供应正常和库存合理。
8、市场营销部提供下月度预估销售计划，会同生管部计划调度员排定计划出货期计划(详细规格、型号、品牌、数量)，技术部根据设计标准，计算并编制原材料实际需用量。
9、原材料请购量等于4/3原料预用量+原料安全存量-原料现场库存量-原料库库存量-已购未到量。
10、采购员根据分批进货原则，严格控制原材料进货，生管计划员监督。
11、原料耗用量计算等于上期库存量+本期采购量-本期库存量，如因原材料超耗导致库存量低于安全存量，可用原材料追加订单迅速通知采购部采购。
12、生管科应随时注意原材料的进销存帐，保证原材料不呆货，不断料。
餐厅管理制度
1.1员工所得、员工所用是小费管理的原则。
1.2公开透明、平均分配、集体使用、挂钩是小费分配的原则。
2.1所有分店必须设立小费箱。
2.2所有员工拿到小费后应第一时间由级（含）以上员工投箱。
2.3领班级（含）以上员工收到小费后，马上登记至收银台小费登记本、将小费交收银，收银确认盖章后投至小费箱。
2.4小费登记本应详细记录收取小费人姓名、小费金额、经手人姓名、收银盖章等信息。
2.5小费登记本在营业时间应摆放在收银台，方便员工随时查阅，收市后收银保管。
3.1公司成立小费管理小组，负责小费的统计，小费箱管理，小费分配，小费使用等工作。
3.2小费管理小组由一名服务部经理、一名区域领班、一名服务员共三人组成，小组成员由公司全体员工公开投票选举产生，每季度换届一次。
3.3服务部经理负责小费箱钥匙的保管，每月小费的分配审核，小费基金的领取和使用。
3.4区域领班负责每天小费金额的统计，小费单据的保管，每月小费的分配。
3.5服务员负责每天小费移交监督，每月小费的分配审核，小费基金账目和使用监督。
3.6小费管理小组的经理，应每月底对小费总金额在员工大会上宣布，让员工清晰知道。
4.1每天所得小费全部移交至收银，开启小费箱时要求小费管理小组三人全部在场，小费箱由小费管理经理开启，小费管理领班负责统计小费金额，小费登记本金额要与开箱时所取金额相吻合，收银收款后开具收据，收据由小费管理领班保管，小费管理服务员监督移交过程。
4.2营业时间小费箱由看管，任何人不得以任何理由开启小费箱。
4.3小费管理小组如有成员之一休息、当日小费则累计至次日一起移交，累计移交小费天数最多不能超过三天。
4.4小组成员如有成员之一需要连续休息三天以上，则由临时委托其他同事职位员工顶替其职位。
4.5账务部设立专门小费管理基金账户，进行专项管理，定期核对余额。
5.1员工上交小费70%归个人所得，剩余部分纳入小费基金。
5.2小费基金主要使用于公司员工集体活动，剩余金额每季度一次平均发放给所有员工，如剩余基金较少，可征求大部分员工同意继续保留至下一次员工集体活动使用。
5.3各店要根据管理需要，可抽取部分小费基金作为员工绩效奖，具体奖励办法须经小费管理小组及员工代表会表决通过，绩效奖不能超过小费基金总额的10%。
5.4员工集体活动是指由店长组织的全体员工共同参加的活动，部分员工参与的活动经费不得使用小费基金，集体活时员工休假、请假等原因不能参与活动的，不再给予任何补偿。
5.5分摊给员工个人的70%小费及每季度全员小费分配要求10号之前发放，不随工资发放。
5.6在当月小费发放日前离职的员工不参与当月小费的分配，归个人所得的部分作为小费基金使用。
6.1小费管理小组领班每月凭移交小费时的收据，和账务核对当月的`小费总额。
6.2小费管理小组领班每月进行小费发放的核算，根据每位员工当月上交小费按比例将属于员工的部分列出清单，交小费管理小组其他两名成员签名确认，由店长核准后每月5日前制表交人事部审核制作报销单上交账务部，每月小费分摊金额应在全体员工范围内给予公布。
6.3小费管理小组领班每月和账务核对一次小费基金总额，每季度一次将未使用完的小费基金平均分配给公司所有员工。
6.4集体活动需要使用小费基金时，由小费管理小组经理向出纳借款，借款时需严格按账务审批手续办理。即开借款单，由店负责人签名，签名。
6.5员工活动结束借款人应马上至账务部销账，费用报销应严格按账务审批程序办理，活动经费所产生的发票或收据必须有小费管理小组三名成员的签名。
6.6提作奖金使用的小费基金由小管理小组向账务提供支付证明，支付证明须由小费管理小组全体成员签名及店长核准后生效。
6.7小费管理小组领班应详细记录每次小费使用的金额、用途、时间，以便每月或每季度与账务进行核算。
7.1拿到客人小费超过五分钟未上交的。
7.2私藏小费的（拿到客人小费后装进衣服、小包或其它地方，一律按私藏小费处理）。
7.3当月多次违反公司制度，扣分超过30分（含）以上的。
7.4向客人索要小费，经管理人员发现或遭客人投诉的。
原材料管理制度
“抹黑”一词当代较为流行，尤其在海外“抹黑”成为人们使用频率较高的特定词，比如港星周润发在美国被人抹黑、为彭定康贴金的电视片《末代港督》对诸位爱港人士的抹黑，以及台湾选举中的抹黑等，“抹黑”成为损人脸面的另一种说法。据《汉语大词典》、《古今俗语集成》的解释，“抹黑”的字面义是涂抹黑色，一般引申解释为丑化的意思。《汉语大辞典》等书都引证了当代几位作家对“抹黑”一词的用法。但丑化他人或自己为何用“抹黑”来比喻，抹黑的原始含义是否即为丑化，“抹黑”又是怎样发生词义转换的，这的确是一个有趣的民俗语言问题。
一、黑色崇尚的历史传统。
从色彩学上看，黑色是量度值最小的颜色。中国古人从自身生活经验出发界定“黑”之本色，《说文》“黑，火所熏之色也”。（黑）是一个象形字，表示柴火熏烤之后留下的烟垢的颜色。色彩本身无所谓意义，更没有正与邪、贵与贱的分别，色调虽能引起人的一定程度的生物性反应，但作用于人的更主要的是文化的反应。人们常常基于某种文化观念利用色彩来表达自己的喜怒哀乐和好恶之情，赋予色彩以生命，因而色彩在不同的历史社会与文化环境中有着各自的象征意义。
从考古学与人类学的材料看，在原始居民的观念中，黑色往往具有某种神性的意义，在世界范围内均不同程度地存在过黑色魔力的崇拜。（参见日人吉田桢吾著《宗教人类学》）。
在人的身体上涂抹黑色是一种具有神秘色彩的巫术礼仪，它的原始意义是驱邪祈福、是求吉的象征。所以说在抹黑这一民俗行为的原始底蕴中并没有丑化的恶意，它之所以在后世出现转义、成为贬词与主流社会文化观念的变迁具有相当的关系。
中国曾经有过黑色崇尚的历史传统。对黑色的崇尚的历史可以追溯到史前时代，在仰韶文化晚期与龙山文化时期曾出现了较大量的黑陶器皿，因此龙山文化又被称为黑陶文化。“抹黑”这一民间传承俗语在其原始底蕴中并没有丑化的恶意，它之所以在后代出现意义的改变、成为贬词与社会文化观念的变迁具有相当关系。
夏朝作为中国古代社会第一个部落国家，它直接继承了尚黑的原始风习，并着意将黑色上升为国家的标准色，将其视为夏朝文化的外部表征之一，建立起较为完整的尚黑的服色制度。所谓服色即王者的车马、旌旗、衣服所选择采用的颜色，它是文化意识的礼仪化表现。
夏商周的服色观念与秦汉以后的服色观念有着根本的差别，前者起源于原始部族的民俗传统，后者主要是阴阳五行生克图式支配的产物。夏朝服色不仅能从夏代文化遗存中得到一些证据，而且先秦文献中也有明白的记述，“夏后氏尚黑，大事敛用昏，戎事乘骊，牲用玄”（《礼记•檀弓上》）。夏人以黑色为贵，丧事在昏黑的夜晚进行，征战乘用黑色的战马，祭献用黑色的牺牲。丧事、兵事、祭祀为上古社会的重大事件，在这些神圣的场合，是一定要用本部族最崇尚的色彩。
夏人的黑色崇尚虽然在夏政权覆亡之后逐渐退隐，但它在一定时期内仍有着明显的影响。周人虽然尚赤，可赤黑之间差别并不分明，不近平民冠、婚大礼，服“缁布冠”、乘“墨车”（《仪礼》卷三、卷四），而且周天子在冬季也要“居玄堂”，“乘玄路（辂），驾铁骊，载玄旗，衣黑衣，服玄玉”（《礼记•月令》）。周人对黑色习尚的传袭，既体现了周文化对夏朝礼仪文化“兼用”的包容精神，也是周人对与自己有亲缘关系的夏族文化风习的习惯性接纳（据专家考证夏禹出自戎羌，戎羌之后的姜姓部族与姬姓周族有长期的耦婚关系）。同样，起于西戎的秦人在立朝之始，就宣称“方今水德之始，……衣服旄旌节旗皆上黑”（《史记•秦始皇本纪》）。这固然是五行生克观念的需要，同样也潜隐着秦国百姓对戎羌旧俗的眷恋。直到“五胡十六国”时期，夏族后裔匈奴人刘曜在定前赵国号时仍宣称“牲牡尚黑，旗帜尚玄”（《晋书》卷103）。这与秦人具有类似心态，黑色源于部族信仰，五行不过是其外在的附会与包装罢了。中古之后，在主流社会中黑色崇尚逐渐衰微，历朝帝王均以黄、朱等为正色，处于五色之末的黑色开始有了等而下之的贬义。黑色地位的变化也可能与佛教的大规模传播有关，佛教不仅崇尚金身，而且在佛经中常将黑色与罪恶相联系，如以黑业称恶业，所谓“法云垂荫，光破黑业”（唐•独孤及《毗陵集》十三）。佛教中的地狱也多冠以黑名，有所谓黑沙地狱、黑绳地狱等。
这种自史前发生、夏代系统化的尚黑信仰，虽然在中古之后的主流社会中逐渐消解，但在民间社会，尤其在戎羌后裔中得到持久而强顽的习用与传承。这不仅因为它曾经是国俗，更重要的是它本来就是民间的传统。
二、“抹黑”的民俗含义。
尚黑习俗，在民间主要遗存在人生礼仪与节日庆典等民俗模式之中。脸面可以说是人体的第一部位，珍重脸面是中国人的传统习惯，“露脸”与“丢脸”就成为关乎个人或群体荣誉的大事。“抹黑”的主要身体部位在人的面部，朝脸上抹黑在民间传统中表达的是一种善意的祝愿，是给人们的脸上添彩。“抹黑”这一具体习俗起于何时，殊难考定，但它源于黑色魔力应该说是没有问题的，黑色在这里代表的是喜庆的色彩。在鄂东英山谁家添了贵子，谁家的长辈就成了“抹黑”的对象，这种抹黑行为在那儿称为“打喜”，主人被抹了大花脸，还高兴地给人倒糖茶。鄂东在魏晋时曾有大批蛮人迁入，号称五水蛮，五水蛮为巴人廪君之后，巴人属戎羌系统，所以说鄂东“抹黑”风习有着非常古老的渊源。
在戎羌故地甘肃天水、青海大通的婚俗仪式中有“闹公婆”的习俗，“闹”的主要内容就是在公爹脸上抹锅墨子，以祝福取乐（《青海风俗简志》，青海人民出版社，1994)。山东无棣婚礼中“闹婆婆”，客人朝婆婆脸上抹锅底灰，婆婆高兴，抹得越多，说明越有人缘（《山东民俗》，山东友谊书社，1988）。河南驻马店也有同样的抹黑习俗。
在人生礼仪中尤其是在婚礼中为什么要给男方家庭的成员而不是当事人脸上“抹黑”，这也是一个惹人思索的有趣的民俗景观，我觉得除了一般性的热闹与祝福外，它另有隐义，那就是祈请一种家族的生殖力量，以求子孙繁衍。在以家族为基础的社会，婚姻不仅仅是新婚夫妇之间的私事，它关乎家族的存续，所以公婆理所当然地成为了抹黑对象。此外一则民族志资料也生动说明了这一点，在瑶族除夕夜“跳堂舞”中，男的打起长鼓到另一房族去跳，这房族的姑娘就用锅灰抹黑男人的脸，抹得越黑越吉利，象征这个房族人丁的兴旺，暗示着家族强盛（《中国象征词典》第195页，天津教育出版社，1991。）。
以抹黑的方式互相祝福。他们认为这一天不把脸抹黑，那么一年就不吉利（《黑龙江少数民族风俗》，中央民族学院出版社，1993。）。抹黑在这里成为佑护生灵的节庆礼仪。
“抹黑”或“打花脸”是一个广泛存在的祝福民俗，但为何都用锅底灰作涂料？不错，锅灰是易于取用的颜料，可人们并不这样简单看它，锅灰中似乎蕴含有某种神秘因素。
如前所述，黑的本色是“火所熏之色”，我们从众多民间习俗中见到人们所抹之黑均为黑之原色。锅底灰或称锅烟墨，它是灶火的“结晶”，而灶火在一般民众心目中，尤其在少数民族那儿有着特殊地位，它的化身就是灶神，灶神为先秦五祀之一。灶神由火神演化而来，许慎《五经异义》有“祝融为灶神”。祝融本为传说中的上古高辛氏的火官，“死为火神，托祀于灶”（《淮南子•时则训》注文）。灶神即为居家的火神。云南彝族在火把节前举行祭灶礼，咏祭火词：“火神藏家中，人畜得安宁”。锅底灰的魔力根源于崇火的信仰，凡是有抹黑习俗的地方，同时也程度不一的存留着对火神、灶神的崇拜。
火在鄂温克、鄂伦春人那里有着神圣的意义，新的家庭成员的加入与新的年度周期的开端时，人们首先都得“拜火”。如果某家熄灭了火种，就意味着有家嗣难续的危险。鄂东亦有崇火的习俗，搬家时，必以炉火前行，以祈家业发达。木炭在年三十还可以充当类似门神的角色（光绪《孝感县志》）。明白地揭示“抹黑”与火神崇拜关联的是青海西宁等地的“闹公婆”习俗。在当地婚俗中，人们在婚礼后的第二、三天招待本家客人，客人会搞恶作剧，他们突然将公公捉住，给他戴上一顶破草帽，此帽称作“闪花草帽煽火扇”，腰缠草绳一根，斜插火铲一柄，并以清油调拌的锅底黑灰涂抹在公公脸上，成为“打扮火爷”，然后在村庄内巡游一番，最后将公爹安置在高处，由新媳妇行礼敬酒，谓之“认公爹”。在这种婚俗仪式中，公爹兼有了火神爷的身份，火扇、火铲、锅底灰这些与火相关的象征物成为“火爷”的身份标志。新媳妇在认公爹的同时，也拜了火神，这与东北少数民族新婚拜火有着类似的性质。人们的此类行为与其原始观念相关，在原始观念支配之下，人们蓄意与神灵亲近，为他们创造具体的形象，“并且精灵正附托在这些形象以内”（柯斯文《原始文化史纲》第七章精神文化）由此，我们也就找到了释读给公婆脸上抹黑的道具性意义的途径，表面上是逗笑取乐，实则是为祈求薪火相传、家族绵延。火是生命的象征，火熏之色为生命的原色，因而木炭、锅灰，甚至灶土也就成为非同一般的神性物品，这里我们可以体味到“抹黑”民俗的隐秘意义。
三、“抹黑”含义的畸变。
传承于民间的“抹黑”习俗，至今仍在局部地区具有原始的祝福意义。但中古以后的主流社会，随着黄色、红色等级地位的确立与尊崇，黑色日渐沦为贱色（在此前局部意义的应用中，黑色亦曾含有贬义，如墨刑、贪墨等）。黑心肠成为狠毒的象征（见元杂剧《抱妆盒》第三折）；“抹土搽灰”成为劫道强盗的代名词。尤其是近代以来，由于众所周知的原因，红与黑成为社会政治对立的标识，作为喜庆与神异的民间黑色崇尚在这里发生了根本性的意义转变。黑色成为污秽、罪恶、反动与恐怖的修饰色，如黑帮、黑社会、黑道、黑手、黑五类等，只要沾上黑色就让人心惊肉跳。在长期的黑色禁忌与恐怖中人们自然会有逾来逾强的“恐黑”心理，人们传承了黑色魔力的巫术观念并将其视为一种可怕的魔力，因此，在现代人们的心目中，给人脸上抹黑，不仅不是祝福，而且是令人难以容忍的丑化。“抹黑”这一民间传统的祝福性礼仪行为在当今的公众领域失去了它本真的意义。
崇尚与禁忌是事物的一体两面，“抹黑”的本义是一种具巫术性的祝福行为，但受文化观念变迁的影响，人们赋予色彩的情感发生了变化，黑色由吉庆之色沦为污秽之色，因此抹黑成为了丑化的象征。黑色依然，但不同时代、不同层位的人们因“黑”而发生的联想，因“黑”而起的暇思是如此地歧异，我们不得不叹服文化对人类审美趣味的模塑力量。
(作者：北京师范大学中文系中国民间文化研究所博士后。邮编：100875)。
餐厅管理制度
1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。
2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。
3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。
5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。
9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。
餐厅管理制度
1、组织图表。
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类。
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范。
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表。
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。
1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.
2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.
3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.
4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.
5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.
6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.
7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.
8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.
9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.
10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.
11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.
12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.
13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.
14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.
15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.
16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.
为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.
1、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
2、物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.
3、交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.
5、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.
为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:。
赔偿:。
1、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
2、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
3、委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
5、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.
6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
免赔:。
1、当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
2、当客人拒不赔偿时,可以免赔.
3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
4、免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.
5、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.
6、写在值班记录上,例会时汇报上级。
为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;。
赔偿:。
1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.
3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.
5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.
奖励:。
1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.
2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
3、每月评比爱店如家流动红旗.
洗刷:。
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.
或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,。
洗刷间负责保管清理全部餐具.
楼层领班负责协助发放.
餐厅管理制度
为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
1、员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。
2、打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3、员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4、用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5、爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6、就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7、餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8、如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐厅管理制度
一、负责公司所有物料及商品的入库验收工作，对进仓物品要严格根据采购单验收，根据型号、规格、单位、数量、单价等填写入库单，严格把好质量关，对不符合质量要求的.货物应退回，发现问题及时上报。
二、仓库内物品要分类摆放，分为食品仓和物品仓，要固定位置摆放，做到整齐美观，要经常检查，做好保管和供应工作。根据餐厅部同时期的销售情况，要主动向上级主管反应库存情况，以防滞销。原料存放整齐，标签、存卡、账目分明。
三、要见货开入库单，对未见货物不能开单，直拨的食品要有餐厅各部门验收无误后，方可开单，要根据货品保质期的长短来存放物品。
四、要采取合理的仓库管理工作，要有先进先出、后进后出货品的意识，公平合理，不徇私舞弊，验货责任心强，辩其真伪，发现假冒伪劣货品不予收货，缺斤少两要按实际填写。
五、每日根据餐厅各部门计划单、预报下一天购货计划，计划单必须经由各部门主管签字方有效。
六、要认真填写收货单及出库单，要做到开单准确，要登记仓库进销存明细账，每10天和财务对账。做到账账相符，帐物相符，账卡相符。每10天和餐厅各部门核对出入库总额，力求准确无误。
七、负责检查每个供应商证件是否齐全（包括工商营业执照、食品流通许可证、税务登记证、食品检验合格证等）。对肉类及冻品、调料等要有索证索票进货检验记录。
八、认真按照《食品安全法》做好仓库入库保管工作，加强餐饮业服务安全管理。谨防假冒食品，提高防伪鉴别能力，对于防伪产品严格拒绝并退还有过期产品。如果由于仓管员责任心不强，收取假伪产品，后果自负。
九、要保持仓库干燥防潮，要经常通风，检查货物是否过期霉变，对食品添加剂存放有要专柜保管。
十、要认真负责仓库收入货工作，不收人情货，公平合理，尽职尽责，严格按照仓库管理规定执行，遵纪守法。
十一、要保持仓库清洁，无杂物堆放，每天清扫物品架，不能堆有积尘，并对仓库门前清扫，要做到物品摆放整齐，保持库房无异味。
十二、月末盘点准确无误，如有差异，写出书面报告，毁损物品要有明细，并请财务部到场查看后方可报损，由行政经理签字，写明原因，查明责任。
十三、仓库每日收货，必需有厨房各部门收货验质验量，收货必需有2人以上，如遇休息，请与财务部联系。
十四、从11月1日开始，仓库废品出卖，必须有2位仓管员都在。否则，不予出售，并由经办人签字。
十五、认真按公司规定办事，上下班打卡，不迟到早退，中途不脱岗，文明办公，礼貌待客，违反以上规定，按公司相关规定追究责任。
餐厅管理制度
保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒。
主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。
公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
五.附则。
本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。