做一道凉拌菜（专业15篇）

优秀作文是对文学修养和审美能力的培养，它要求我们在表达中注重细节和情感的表达。接下来是一些优秀作文的摘录，希望能够给大家写作上的灵感和启示。

第一次做凉拌菜

一天下午，我忽然很想吃拌凉菜。我本来想让妈妈帮我做的，但妈妈很忙，没有时间帮我做菜，我只好自己勉强试一试做拌凉菜了。

想到妈妈平时做起来那么容易，我满怀信心地走进厨房。先从冰箱里拿出一根黄瓜，用水清洗干净，切成一段一段的，用刀背拍碎，放在盘子里。然后，把生姜、大蒜、干辣椒、葱、香菜等切成碎末，把它们放在锅里用油炸，再加上盐、味精、酱油、醋等。最后把它们从锅里铲起来淋在黄瓜上面，用筷子拌一拌。我心想：要是再放上几滴香油，味道应该会更鲜美。于是，我就又在黄瓜上面滴了几滴香油，果然香味四溢，馋得我连口水都流出来了。我真想拿筷子夹一块黄瓜放进嘴里，试试是什么滋味呀。因为是妈妈给了我自己做菜的机会，我还是要让妈妈先尝一尝。

我将拌好的黄瓜端过去给妈妈一尝，妈妈吃得直闭眼睛。妈妈说：“醋放得太多，太酸了，不能吃，拿去倒掉。”尽管这盘菜是多么的难吃，可它毕竟是我第一次做出来的菜呀。眼看妈妈要把它倒掉，我心疼地哭了起来。妈妈笑着对我说：“傻孩子，别灰心，我教你：你把黄瓜拍得太碎了，醋就很容易渗进了黄瓜里。醋不要放得太多，几滴就够了。配料不要炸得太久，那样就糊了。把我说的`地方改一改，再做一遍。”我按照妈妈说的，又做了一遍。妈妈一尝，咂了咂嘴，说：“好吃，进步了很多。”我也尝了一块，果然味道不错。我赶紧把这盘成功的作品端上了饭桌。

吃晚饭时，这盘菜很受大家的欢迎，我开心极了！

我从这次学拌凉菜里学到了：做什么事都不能一次就成功，总会有失败的时候，但你千万不要灰心，要从失败中找出原因。要相信自己，你总有一次会成功！原来，看似容易的做拌凉菜，其中有学问，也有乐趣！

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做凉拌菜时需要注意

食材需选择新鲜，没有腐败，变质，霉变的食物，最好选择新鲜蔬菜，水果，蔬菜瓜果类是选择制作凉菜的首选材料，制作冷拼用的火腿，香肠，蒜肠等熟食品，应用洁净的塑料袋包装，如果不立即食用可以暂时存放在冰箱中;有些熟食品如烧鸡、火腿肠等买来后应重新加热、蒸熟。冷却后放入冰箱待用。

蔬菜宜选：选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。

荤菜宜选：选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

制作凉拌菜的蔬菜如黄瓜、西红柿、小红萝卜等都必须用流动的自来水反复洗干净，带刺的`黄瓜易沾染农药及粪肥、故要用洗菜用的专用小刷子彻底洗刷，然后用流动的自来水冲洗干净;可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可以杀死未洗净的细菌及虫暖，能去皮则去皮。

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开，很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者长时间储存于冰箱，慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多余炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃，适量做，隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。

切凉拌菜用的菜刀和砧板必须都是专用的，要与切生荤类食品所用的菜刀和砧板分开，使用前还要用开水冲洗消毒后再使用。

制作凉拌菜时，可以添加一些调味品，除常用调料外，再加些食醋，蒜末，姜末等;这样不仅可以为食物增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用。

作文学做凉拌菜

今天晚上，我家举行了一次别开生面的家庭凉拌菜比赛。我、奶奶、妈妈是选手，爷爷、爸爸和姑姑当“美食评委”。

“预备，开始！”姑姑大喊了一声，大家就开始拌起菜来。首先，我拿出切好的黄瓜条，再炒了些辣椒，把黄瓜和辣椒放在碗里。然后倒上醋、盐、胡椒粉等调料后，一道简单的家常小菜做好了。

好香呀！我忽然闻到一阵诱人的香味。哦，原来是奶奶做的“青椒胡萝卜”。看，奶奶切的萝卜丝多么的均匀，特别是奶奶密制的香汁，闻着就要流出口水喽！

妈妈做的是“糖拌西红柿”，不仅颜色红的好看，而且味道更是酸甜可口、美味诱人啊！

评委们开始评尝了，一双双筷子一起伸向菜碟。姑姑吃了我的“醋拌黄瓜”露出惊喜的表情：“不错，不错，姚一池选手年纪小，虽然口味上略有欠缺，但是总体来说已经非常棒了！”

“董奶奶做的菜，刀工细，味道鲜，非常好吃啊！”爷爷一边嚼着奶奶的“青椒萝卜丝”一边说。

爸爸接了块西红柿，翘起大拇指，点点头，粗声粗气地说出八个字：“味道不错，出手不凡！”妈妈连声说：“过奖，过奖！”

最后，奶奶得了冠军，妈妈得了亚军，我是季军。虽然这样，但我还是挺开心的！

做凉拌菜作文

凉拌菜今天老师叫我们做凉拌菜，在回家的路上，我想来想去，不知做什么好，突然我灵机一动，想到做西红柿凉拌黄瓜。回到家，拿上了我的10元零花钱，直冲菜场，哇！菜场的东西真多啊！就连黄瓜的种类都很多：有弯的、有直的、还有身上长刺的。我为了刨皮方便，我挑选了一条直的没有刺的。西红柿的种类也很多：有大的、有小的、有黄的、有红的。我挑了一个大的和一斤小的。回到家里，看着美味的黄瓜和西红柿，早已垂涎欲滴了，赶紧着手开始做：首先把西红柿、黄瓜洗干净，再把黄瓜刨皮，然后把西红柿切成薄片，把黄瓜也切成薄片，接着把西红柿整齐地摆在盘子里，为了让西红柿更好看，更美味，我把黄瓜摆在西红柿的周围，最后均匀地洒上糖，好了，一盘美味的凉拌菜做好了，我迫不急待地先尝了一口，哇！无比地好吃。小朋友们动手做一做吧，相信自已，你会比我做得更好。电脑我家有一台电脑，电脑的颜色是银灰色，电脑由7部分组成：主机、显示屏、鼠标、键盘、音箱和两个喇叭。电脑里有4个盘：c盘，c盘是最主要的盘子，如果它出了什么事了，那么电脑就不能正常工作；d盘，d盘是妈妈和我的文件盘，如果我要看我的作文的话，可以打开d盘的葳葳文件夹；e盘，e盘是爸爸的文件盘；f盘，f盘是娱乐盘，游戏、音乐、小品都在那个盘里。电脑还有两个不可缺少的盘子，那就是软驱和光驱，软驱是可以把打好的文件放入软盘里，光驱是可以读碟，我可以通过它看电影。电脑可以帮助人学习：可以看上面的资料，学习英语。最重要的是可以上网，网上的世界真是五彩缤纷，还可以给远方的.亲人发e-mail。尽管电脑有许多好处，但它也有坏处，比如：你长期坐在电脑旁工作或学习、娱乐，会把眼睛弄坏，对身体有坏处。我家的折叠车我家有一辆自行车，自行车可以折叠，自行车的颜色是金黄色的，龙头、座椅都可以升高、缩短，适合所有身高不同的人骑，龙头是银白色的，座椅是黑色的，车子的踏脚是黑色的，车子的轮胎很小很小，还没有大人车的轮胎一半大，虽然轮胎小，但是骑起来非常方便，非常快。我们都非常喜欢它，从江西来到这里的时候，想了许多办法要把它弄过来，我们买了一个纸盒，把它折叠后装进去，再通过物流公司把它运过来的。现在，妈妈每天上班、下班都要骑这辆车。我也非常喜欢骑这辆车，一有空就骑这辆车逛，有一次我在家附近骑车，突然妈妈下班回来了抢着要骑车，我说等一下给她骑，她说什么都不肯，没办法，只有给她骑了，我恋恋不舍地下了车，走到了一边看她骑，我心里非常难过。假如我是一只蜜蜂假如我是一只蜜蜂，我会飞到世界各地，采最好的花蜜，然后向山泉姐姐要山泉，向太阳公公要阳光，再把三种东西混合在一起，变成了幸福蜜，我带着蜜，飞呀飞，飞呀飞，飞到了一个傻女孩那里，我把蜜放在了她的嘴边，她吃了一点点，突然她变聪明了，她高兴地笑了。我带着幸福蜜，又开始飞，飞呀飞，飞呀飞，来到了一所盲人学校，我把蜜放在每一个小朋友的嘴里，突然他们的眼睛明亮起来，他们高兴地说“啊，终于看见了大自然”。我又带着幸福蜜开始了我的旅程，飞呀飞，飞呀飞，我来到了一所聋哑学校，那里的人用手做着动作，我把蜜放在了他们的嘴边，他们吃了几口，突然他们能说话，能听见了，他们唱着歌，跳着舞，高高兴兴地回家去了。就这样，我帮助了世界上千千万万的人。一个幸福的星期天又到了星期天，早晨，我打开窗户，有股清新的空气迎面扑来，太阳公公才刚露出一点点柔和的阳光，我对妈妈说：“妈妈，今天天气这么好，咱们来大扫除吧”，妈妈点了点头答应了，大扫除开始了，我拿起扫把开始扫地，妈妈不知要干什么，她把撑衣杆的头上盖上一块布在墙上摸来摸去，我问这是干什么，妈妈说：“这是把墙角的蜘蛛网和灰尘抹干净”“天哪，咱家还有蜘蛛网啊！”……我扫完地，妈妈说：“我要去上课，由你来接着干”，该吸尘器出场了，我把吸尘器当玩具，左吸吸，右吸吸，一不小心就把乒乓球吸了进去，这下可好，偷鸡不成蚀把米，没得到妈妈的表扬，反而要挨批评了这不知怎么办才好，咚咚咚，“小葳，我回来了”，我打开门，妈妈知道这事以后，她没有怒气冲冲地责骂我而是心平气和地指出我的错误，我认了错，并表示改过。我和妈妈又接着打扫卫生。看我们一家多么幸福。听课今天我做完了数学作业，见妈妈上课还没回来，我就去电话亭给妈妈打电话，说我可不可以去听课，妈妈答应了。走在去二教的路上，我在想，如果我走错了教室怎么办呢？到了二教，上了五楼，我正准备一间一间教室找，突然在第一间教室就看见妈妈了，见了这么多大人，我被吓到了，见妈妈向我招手，我顾不了别人的眼光，轻手轻脚地走进教室。这个老师非常有意思，上课就像讲故事似，非常好听，有时，他讲完了一个内容时，就会叫同学们用英语来做这一副的简单介绍，英语我听不懂，中文我却听到了，我听到了加拿大的风光非常好，她的国土面积非常大，人口非常少，天非常蓝，她们的城市很小，但是城市附近，都是花草树木，非常美，我还听见了加拿大的治安很好，你去上班后，家门不锁都无人进去。我真羡慕他们，能有这么好的环境。大人上课真奇怪，假如有同学上课要上厕所，问都不问，出去就是。我希望我们学校也能这样。童话今天熊爸爸带着小熊来森林里砍柴。走在森林的小路上，天气晴朗，阳光明媚，绿树遮天，桃花开了，茶花开了，绽放出了淡雅的香气，到了目的地，熊爸爸砍倒了一棵小树，小树中住着两只小松鼠，这时他们还大惑不解，跳出去一看，原来是熊爸爸在砍树，小松鼠大叫说：“别砍树，别砍树”熊爸爸没听见，砍完第一棵，又准备砍第二棵树，树上的一对喜鹊叫起：“别砍，别砍”熊爸爸坚持要砍这棵树，因为吵架的声音很大，所有的小动物都听见了，它们一拥而上说：“熊爸爸，如果你把树木砍光了，那我们住哪里啊？说不定大水还会来呢，大水把你、我、他的家都会冲走的。”熊爸爸听了这句话，抓抓后脑勺，想了想说：“是啊，如果我把树砍光了，大水一来，我们的家都没了。”小动物们见熊爸爸不砍树，高兴得无法形容，可是熊爸爸拿起了砍倒的小树问怎么办，大伙异口同声地说：“明天买种子来播上，”我以后再不砍树了，我去找一些枯枝或老死的树当柴火。凉拌菜作文800字。

小学生作文（中国大学网）。

学做凉拌菜作文

凉拌菜大赛今天，焦老师在放学时对大家说：“我们明天的班队活动课进行凉拌菜大赛，请同学们带好做凉拌菜的材料。”话音刚落，就听到同学们的尖叫声和欢呼声。也难怪，大家一时无法按捺不住激动的心情。我们小组立刻展开“作战会议”，你准备什么，他又带什么…….终于，比赛开始了。我急忙拿出了个碗，开始做我的`拿手绝活：凉拌海带――湖南口味！告诉你们怎么做吧：首先拿一些从冰箱里拿出来的海带（这样脆些）。准备好半勺子盐和糖，一勺子醋、辣椒油，还有一些葱和蒜。准备工作就完成了。接着，就是把醋这些调味料放在一起，搅拌以下，再把海带丝放在上面，等大约5分钟的样子，就好了。嘿嘿，作到这里，跟我同组的某为同学（我就不写真实姓名啦）已经对我的菜口水直流了呢！别急，还有最后一件事没做呢！先把三片切成薄片的黄瓜放在海带上面，摆出一个三角形，再把一片苹果放在最中间，就算完成了。嘻，我也挺饿了，忍不住抓了一口吃了。恩……味道还不错。看别人的，金鸡独立、摩天大楼、金玉满堂……做的也很不错这次活动展开的非常顺利，我们也做得很开心。凉拌菜大赛作文400字。

小学生作文（中国大学网）。

做凉拌菜时需要注意

凉拌菜蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃；但如果你想摄取维生素c，生吃的效果会更好，因为维生素c在烹调过程中易流失。

凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。做凉拌菜选择的蔬菜必须新鲜；用做直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下；操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀貝；必须现做现吃，应在上桌后加调料拌均。在家庭里自己做的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要食用了。

适宜用来制作凉拌菜的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。当然在生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，或将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

此类蔬菜主要有十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有的.丰富纤维素也容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合式难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；而莴笋、马蹄等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色，豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒；鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别生吃；吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花菜用冷水发制较好。

凉拌菜心得体会

凉拌菜是一道中国传统的烹饪方法，它简便易做，口感清爽，是夏季餐桌上不可或缺的一道凉菜。自从尝试了凉拌菜以后，我发现它不仅仅是一道美味的佳肴，更是带给我一种体验，让我更加了解食物与生活的关系。在我长时间的尝试和总结中，我积累了一些凉拌菜的心得体会，下面是我对凉拌菜的五段式的描述。

首先，凉拌菜的美味在于它的鲜香和口感。凉拌菜通常以蔬菜为主料，配以各种调料和酱汁，制作过程简单，但是味道却不平凡。蔬菜经过凉拌的处理后，保留了其天然的鲜味和脆爽的口感，同时也增加了食欲。特别是在夏季，凉拌菜的凉爽口感更能够带来一丝清新和舒适，成为餐桌上的一道必不可少的美食。

其次，凉拌菜的制作过程是个人化的创作。凉拌菜的制作非常简单，可以根据个人口味和喜好进行调整。比如，可以根据自己的口味调整调料的比例，增减某些食材的用量，甚至可以尝试添加一些新的调料或者配料。这种个人化的创作，让我们在享受美食的同时体验到了烹饪的乐趣，给予了我们更多自由发挥的空间。

第三，凉拌菜的制作过程要注重食材的选择和处理。凉拌菜的食材通常选择新鲜、绿色的蔬菜，如黄瓜、豆芽、胡萝卜等。在选择蔬菜时，要注意它们的外观是否完整、新鲜，色泽是否鲜绿等。同时，在处理蔬菜的时候，要注意切片的均匀度和卫生，以保证最终的菜品的口感和卫生安全。

第四，凉拌菜的调料要合理搭配。凉拌菜的调料通常包括盐、酱油、醋、花椒粉、味精等。这些调料的选择和比例的搭配都会直接影响到菜品的口味。一般来说，调料的选择应该保持简单，不要太复杂，以保持蔬菜的原汁原味。同时，调料的使用要控制在合理的范围内，不要使用过多，以免影响菜品的口感。

最后，凉拌菜的食用要有节制。尽管凉拌菜美味可口，但过量食用也可能对身体健康造成不利影响。因为凉拌菜中的蔬菜往往生吃或者稍加处理，所以可能存在细菌和病原体的风险。此外，部分蔬菜中也含有一些天然毒素，过量食用可能会对身体造成负担。因此，在享受凉拌菜的美食的同时，我们要有节制，合理食用。

总之，凉拌菜不仅仅是一道美味的佳肴，它更是带给我们一种体验，让我们更加了解食物与生活的关系。通过对凉拌菜的制作和食用，我们可以思考食材的选择、调料的搭配、制作的创意等问题，让我们对烹饪更加感兴趣，并享受其中的乐趣。但是在食用凉拌菜的过程中，我们也要注意食用的节制，以保证身体的健康和安全。

吃凉拌菜要注意哪些细节

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

有网友提供了一个小窍门，是清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。

食材要讲究。

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

现做要马上吃。

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

此外，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

我的拿手凉拌菜作文

我的拿手菜是煎饺子。做煎饺子的步骤比较多，首先是买做饺子的材料，接着是做饺子馅，然后是包饺子，再然后是煮饺子，最后才是煎饺子。我做的煎饺子又漂亮又好吃，想知道具体的操作吗？跟我来吧！

第一步，我和妈妈先去买做饺子用的食材，我推着我的小车和妈妈在超市逛荡了几圈，我们买了白菜、猪肉、芹菜，还买了十斤面。对，我们今天吃白菜猪肉饺子。

第二步，妈妈和奶奶开始剁饺子馅，站在妈妈和奶奶的旁边，我看见菜刀在上上下下地切菜和切肉，一会儿，饺子馅就做好了。接着，妈妈和面，准备擀饺子皮。

第三步，包饺子。我们是这样分工的，妈妈负责搓面、切面、擀面。我负责把一个个面球压平。爸爸和奶奶负责包饺子。我也参与包饺子。我包的饺子一个个东倒西歪，像一群醉汉。爸爸告诉我，把饺子对折一下，饺子就站起来了，我试了一下，果然，我的饺子像一个个精神抖擞的士兵站在那里。哈哈，三角形最稳定。

第四步，煮饺子。一个个可爱的饺子下锅了，它们在沸腾的锅里游来游去，真像一群小鸭子在游泳呢！不过是在开水里游泳，可不好玩哦。

第五步，煎饺子。我们先把煮好的饺子捞出来晾干。接着，我隆重登场了。我先在煎锅上倒了一点油，然后我把饺子倒在煎锅上，那些饺子像滑滑梯一样，滑到煎锅里，真可爱。过了一会儿，我把饺子翻一个面，两边都变黄了，就这样，可爱的煎饺子就光荣地诞生了。我们一家人吃了美美的一顿大餐。

想品尝我的美味大餐吗？那么来我家吧！哈哈！

山西凉拌菜的做法

材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1.茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。

2.调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。

材料：嫩茄子、青红尖椒、盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油。

1.长茄子和青红椒洗净，分别上火上烤至表皮起泡略糊，备用。

2.将稍好的茄子、尖椒用手撕成条状，加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油，拌匀即可。

材料：菠萝、水发粉丝、紫甘蓝、香菜末、白砂糖、醋、香油、玫瑰露酒、盐各适量。

1.菠萝洗净去皮、心，切丝；紫甘蓝洗净，沥水。取一小碗，放入白砂糖、盐、醋、玫瑰露酒、香油拌匀，即成调味汁。

2.取一大碗，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝、香菜末，倒入调味汁拌匀即可。

材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量。

1.莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。

2.枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。

3.取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。

2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1.莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2.莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3.取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。

材料：盐、味精、香油各适量。

1.海白菜去杂质洗净，入沸水中焯透，沥水切片，放入盘内，加盐，味精，香油拌匀即成。

材料：苦菜、盐、味精、香油各适量。

1.苦菜洗净，切碎，焯熟，沥水，放冷，装盘，盘中加入盐，味精，香油，拌匀即成。

材料：西湖莼菜、熟芝麻、芹菜、醋、盐、辣椒粒各适量。

1.西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘；芹菜洗净，切末。

2.取一小碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。

3.芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒上莼菜上即成。

材料：油麦菜、植物油、干辣椒段、盐、味精、香油各适量。

1.油麦菜洗净，焯熟，沥干，切段。

2.取一大盆，放入油麦菜，调入盐、味精、香油，拌匀。

3.炒锅放入植物油烧热，放入干红辣椒段炝香，倒入盆中拌匀，装盘即可。

凉拌菜的散文

童年岁月，最让我难以忘怀的就是喝母亲熬的玉米粥，吃母亲拌的凉拌菜。那些年，本来家里生活条件还算基本可以，不料姐姐得了骨髓炎，为给姐姐治病，家里的粮食能卖的全卖了，因此全家生活极为清贫。姐姐患腿病那年是十七岁，一直到她二十五岁，才将她的骨髓炎病彻底治愈，整个时间跨度为九年。在这九年的时间里，我们全家人不知道喝了多少玉米粥，吃了多少凉拌菜。

母亲拌的凉拌菜有两种，一种是直接将菜用水洗干净生拌，顶多放点盐和醋，其它如酱油、香油之类的调料一概不放；另一种是熟拌凉拌菜，就是煮熟的菜叶子刻意将它放凉再拌，调料不外乎还是盐和醋。

生拌凉拌菜可谓是五花八门，红、白萝卜，青辣子、茄子、黄瓜、西红柿、西瓜皮、红、白萝卜叶，白菜叶、芹菜叶、红薯叶、笋子叶；煮熟凉拌的菜也不少，譬如：芝麻叶、榆钱儿、榆树叶、洋槐花、柳树叶、麦苗；地里的野菜，譬如：蒲公英（我们家乡人都称为“呲牙菜”，但要趁刚长出不久、嫩的时候采，否则叶片上就长满了刺儿，便不能再吃了）、水萝卜棵、面条菜。有的野菜名字我至今都叫不上来，但我们家人都吃过。

玉米粥好喝，凉拌菜也好吃，但也不顶饿。

当时，我总觉得冬天的夜是那样的`漫长，往往是吃过晚饭不久，肚子就饿得格外地难受。

一天夜里，我很敏感地听到父亲吃东西的声音，我一咕噜从睡铺上爬了起来。父亲看见我起来了，就走过来，将正吃着的东西递到我手里，这时我才发现是半节削了皮的白萝卜，我咬了一口，当即辣得刺嗓子，这时我才知道了父亲不让我吃的原因。

当时让我难以相信的是，如此辣的生白萝卜，父亲吃起来竟是那样的香甜。有时候，父亲也不知道从哪里弄来几块豆饼让我吃，我觉得很好吃，但有一次遇到了麻烦，原因是我吃了这些豆饼后开始呕吐，母亲知道后赶到饲养室，将父亲狠狠地责备了一通。原来，这是生产队当化肥上到地里的豆饼，在上地之前，人家在上面施了农药，幸亏药效小，否则，我当时可就麻烦了。我吃了母亲拿来的泻药，身体很快恢复了健康。

从此，父亲就再也没有给我胡乱吃过东西了，尤其是拾来的东西。然而，父亲没有因此而不给我做东西吃，而是变着法子让我吃他做的东西。譬如到深夜时，他会在盆子里煮点白菜叶，煮熟后撒点盐一拌，成了“凉拌菜”。我觉得煮熟后的“凉拌白菜”很好吃。

现在，我一年四季都爱吃“凉拌白菜”，却从未感觉到腻味。

山西凉拌菜的做法

制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分。

制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱。

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱。

特点：鲜艳美观，清香利口。

原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱。

特点：颜色翠绿，香味可口。

制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点：味香爽口，佐酒佳肴。

原料：鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒。

特点：经济实惠，佐饭最。

原料：黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱。

特点：味鲜香脆，佐酒小菜。

原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两。

特点：清凉味美，盛夏佳品。

原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱。

特点：翠绿香嫩，富有营养。

原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱。

制法：

1.鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点：翠绿香嫩，富有营养。

凉拌菜心得体会

凉拌菜是中国菜肴的一道特色，以其爽口、口感丰富的特点受到了广大食客的喜爱。作为一名厨艺爱好者，我热衷于研究各种凉拌菜的制作方法和口味调配。通过多年的实践，我对凉拌菜有了深刻的体会和心得。在这篇文章中，我将分享我对凉拌菜的认识和体验，希望能够给读者带来一些启发和帮助。

第一段：引言。

凉拌菜是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人口味和喜好，调整食材的搭配和调料的用量，使得每道凉拌菜都有独特的风味。凉拌菜的制作过程简单快捷，不需要复杂的烹饪步骤，一些简单的食材就能制作出美味的凉拌菜。凉拌菜富含维生素和微量元素，对改善人体的免疫力具有积极的作用。

第二段：食材的选择。

制作一道美味的凉拌菜，首先要选择新鲜的食材。蔬菜类的食材最适合制作凉拌菜，如黄瓜、生菜、西红柿等；同时，水果类的食材，如苹果、橙子等，也可以作为凉拌菜的一部分。此外，还可以加入一些豆腐、海带等食材，增加菜肴的口感和层次感。在选择食材时，要保证其新鲜度和质量，以确保凉拌菜的口感和风味。

第三段：调料的搭配。

调料是凉拌菜成功的关键之一。根据食材的不同，可以选择不同的调味料和调料。例如，对于荤素搭配的凉拌菜，可以使用生姜、蒜等辛香调料；对于酸甜口味的凉拌菜，可以加入白糖、柠檬汁等。此外，酱油、醋、花椒粉等常用调味品也是制作凉拌菜的必备之物。在使用调料时，要注意用量的掌握，以免影响菜肴的整体口感。

第四段：制作技巧。

凉拌菜的制作过程相对简单，但有一些技巧可以帮助提升菜肴的口感和美观。首先，食材切碎均匀，使得每一口都能品尝到各种食材的味道。其次，入味时间要适当延长，使得食材能够充分吸收调料的味道。此外，色彩的搭配也很重要，要让凉拌菜看起来有欲望。最后，摆盘的技巧也不可忽视，要注意菜品的摆放和点缀，使得菜肴更加美观和诱人。

第五段：心得与收获。

凉拌菜的制作给了我很多乐趣和满足感，它不仅是一道美食，更是我烹饪技巧的展示平台。我通过尝试各种不同的食材搭配和调料的用量，不断挑战自己，尝试出了一系列独具特色的凉拌菜。凉拌菜不仅丰富了我的饮食，也提高了我的烹饪技巧和口味调配的能力。通过分享我对凉拌菜的体会和心得，希望能够帮助更多的人发现凉拌菜的魅力，创作出更多美味健康的菜肴。

总结：凉拌菜是一道非常灵活和美味的菜肴，通过选择新鲜的食材，合理搭配调料，掌握制作技巧，制作出独具特色的凉拌菜。这不仅增加了人们的饮食选择，也提升了烹饪技巧和口味调配能力。希望通过这篇文章，读者能够对凉拌菜有更深入的了解，并在日常生活中能够尝试制作自己独特的凉拌菜。

凉拌菜的散文

材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)。

做法：

1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2.按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

凉拌菜的散文

材料：

白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法：

1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

3.凉拌菜芯就这样做好了。